Depuis le 15 mars 2024, les entreprises qui vendent des produits alimentaires emballés grands formats aux professionnels ayant une activité de restauration sont soumis à la REP emballages de la restauration. Pour répondre à ces obligations, ils peuvent s’organiser collectivement via un éco-organisme agréé comme Citeo Pro, pour financer le tri, le recyclage et le réemploi de leurs emballages. Sur le territoire de la métropole Aix-Marseille-Provence, la CCIAMP accompagne cette démarche afin de garantir la conformité réglementaire et renforcer la performance RSE.
📑 Sommaire
Les restaurateurs sont doublement concernés par les emballages :
- Côté cuisine avec les emballages professionnels des produits qu’ils réceptionnent
- Côté client avec les impacts du développement de la vente à emporter.
Les emballages jetables générés par le secteur de la restauration impactent l’environnement et la santé (microplastiques, perturbateurs endocriniens). Pourtant, le potentiel de recyclage sur notre territoire est immense : 71 % du contenu de nos ordures ménagères est valorisable.
Face aux obligations de la Loi AGEC, le tri n'est plus seulement une contrainte légale, mais une opportunité majeure pour préserver nos ressources.
Les bénéfices d’une gestion des déchets efficace
1. Une économie sur votre facture déchets :
Notamment sur notre territoire, pour les établissements concernés par la redevance spéciale, trier permet de bénéficier d’une bonification sur sa tarification.
2. Votre conformité réglementaire :
Depuis 2016, en tant que restaurateur et/ou gérant de bar, vous devez mettre en place une collecte séparée pour les flux de déchets suivants en vue de leur valorisation :
- Papier-carton
- Métal
- Plastique
- Verre
- Bois
- Biodéchets (depuis janvier 2024)
Par ailleurs, la loi AGEC vous incite également à limiter l’usage des emballages en plastique à usage unique (pailles, gobelets, couverts…) et elle fixe des objectifs ambitieux en matière de réemploi, visant à atteindre 10% d’emballages réemployés mis sur le marché en France d’ici 2027.
3. Une meilleure image de marque grâce à la réduction de votre impact environnemental :
Se positionner comme restaurant engagé, afficher des labels comme Ecotable ou encore Clef Verte sont aujourd’hui des leviers de différenciation sur un marché de plus en plus tendu.
Les leviers d'action concrets pour le tri et le réemploi
C'est l'occasion d'engager vos équipes dans des pratiques durables et d'afficher vos efforts auprès de vos clients, qui sont de plus en plus sensibles à votre démarche.
La réduction à la source et le réemploi : les priorités
La réduction à la source est le pilier de la transition écologique. Dans certains cas, il est possible d'agir en amont pour éviter l'emballage jetable.
Utiliser des emballages réemployables constitue une excellente idée. Bien que tous les contenants ne soient pas encore concernés, des solutions de réemploi sont déjà disponibles dans la restauration.
- Pour les livraisons : interrogez vos fournisseurs et grossistes sur leurs possibilités de reprise des emballages de livraison et sur les solutions de fûts et bouteilles en verre réemployables. Renseignez-vous par exemple sur le réseau Incassable.
- Pour la vente à emporter : encouragez vos clients à apporter leurs propres contenants, ou mettez en place un système de consigne avec un partenaire pour la reprise et le lavage. S’inspirer des 12 actions « mon commerce zero déchet » de l’association Zero Waste France.
- En interne : engagez vos équipes dans l'amélioration des pratiques grâce au programme de formation écogestes en CHR.
Mettre en place un tri efficace et engager vos équipes
Pour que le geste de tri au sein de votre établissement fonctionne, trois conditions sont nécessaires :
- Avoir accès aux dispositifs : sélectionner ses prestataires de collectes, mais aussi des poubelles adaptées et installées aux bons endroits. Plus d'informations sur la gestion des déchets pour les professionnels.
- Avoir une motivation : sensibiliser les équipes sur l'enjeu réel du tri et l’impact positif.
- Avoir les bonnes consignes de tri
Vos équipes sont la clé de la réussite de votre démarche RSE. Ce sont elles, qui portent vos engagements auprès des clients.
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Étude de cas : l'approche globale 3 R du Relais 50
L'engagement d'Hamza Deramchi, chef et fondateur du restaurant Le Relais 50 (Label Écotable 3 macarons) à Marseille, illustre parfaitement comment la volonté d'une restauration engagée dépasse la simple conformité réglementaire.
Selon lui, une bonne gestion des déchets est avant tout une philosophie ancrée, respectueuse des produits et de l’environnement. Son approche s'articule autour des 3 R (Réduire, Réemployer, Recycler) et lui a permis de minimiser son volume de déchets et sa redevance spéciale. Les actions clés mises en place sont :
1. Réduire à la source et écoconception
- Adapter la carte aux productions locales et de saison pour limiter les suremballages de produits transformés.
- Décliner des recettes « signatures » exploitant toutes les parties du produit brut, réduisant la production de déchets alimentaires à 16 kilos par semaine en moyenne.
- Sélectionner des fournisseurs engagés et des produits avec des emballages éco-conçus.
2. Réemployer
- Mettre en place un système de reprise : les partenaires et la blanchisserie récupèrent et réemploient les cagettes bois, cartons et cagettes plastiques.
- Soutenir les initiatives locales en utilisant, par exemple, la vaisselle de table de Mio Palmo, spécialiste du surcyclage de verre marin à Marseille.
- Dédier un espace de stockage spécifique au réemploi.
3. Recycler et valoriser
- Valoriser les huiles alimentaires via la société Quatra et composter les biodéchets via le réseau Les Alchimistes.
- Mettre en place une collecte sélective spécifique pour les dosettes café compostables, avec les services de La Poste.
- Bénéficier d'une redevance spéciale minimisée, car le faible volume de déchets restant peut-être géré via les bornes d’apport volontaire de la métropole.
Le succès repose sur l'engagement de chaque jour : "avoir l’œil, corriger les gestes de tri, bien distinguer la couleur des sacs poubelles pour éviter les erreurs de tri."
La CCIAMP : votre contact local privilégié
En tant que partenaire de terrain, la CCIAMP s'engage aux côtés des professionnels de la région. En plus d'un accompagnement de proximité, nous facilitons les échanges d’expériences avec d’autres restaurateurs.
Nous organisons régulièrement des ateliers en partenariat avec l’ecoorganisme Citeo Pro pour partager les bonnes pratiques et apporter des solutions simplifiées aux artisans et commerces de bouches de notre territoire.
Accompagnement local et Devis sur mesure
Nous proposons un accompagnement personnalisé et adapté à votre volume de déchets. Pour toute demande de devis sur mesure pour votre établissement ou pour une analyse approfondie de vos besoins en RSE et transition écologique, contactez nos expertes locales :
- Florence COLONNA, Experte performance durable : [email protected]
- Sylvie BELIN, Experte transition écologique : [email protected]
Former vos équipes avec la formation ambassadeurs écogestes
La formation ambassadeurs écogestes est une formation-action conçue en partenariat avec l’éco organisme Citeo pour engager vos équipes.
S'inscrire à la formation ambassadeur écogestes
- Formation gratuite
- Durée : 1 demi journée
- Thématiques : Ecogestes Eau, Energie, Déchet.
- Objectifs :
- Identifier les enjeux de la gestion de l'eau, de l'énergie et des déchets.
- Comprendre et appliquer les écogestes et actions sur ces mêmes enjeux (tri sélectif, économies d'eau/énergie).
- Co-construire une charte d’écogestes adaptée à son établissement.
